1. 把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分
2. 把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉
3. 把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡
4. 热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出
5. 锅里油烧热8成，依次放入花椒粒，葱、蒜、姜
6. 干红辣椒，煸出香味
7. 再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味
8. 加啤酒，酱油和白糖，煸炒一会
9. 煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出尝味后即可出锅